Les malts

Le malt est l'ingrédient de base de la bière. Il est obtenu à partir de céréales ( principalement de l'orge, mais aussi du blé, du seigle ainsi que de l'avoine ) qui ont subi un processus de maltage .

   -  Etapes de maltage :

           1 . Trempage : Les grains sont humidifiés pour                 

                 déclencher la germination.

           2 . Germination : Les enzymes se développent et     

                  transforment l'amidon.

           3 . Touraillage : Séchage, arrêt de la germination et

                  développement des arômes et de la couleur.

   -  Rôle du malt dans la bière :

            -  La couleur, du blond très clair au noir profond.

            -  Le goût, du pain, biscuit, caramel, chocolat, café...

            -  Le corps et la rondeur.

            -  La teneur en alcool, source de sucres

                fermentescibles .