Les LEVURES
La levure est un champignon unicellulaire microscopique qui transforme le moût en bière.
La levure entre dans la composition de la bière depuis des millénaires.
On distingue plus de 1500 espèces de levures différentes, mais seules deux sont principalement utilisées :
- levure Saccharomyces cerevisiae pour les Ales
- levure Saccharomyces Pastorianus pour les Lagers
Ajoutées au moût, les cellules de levure se nourrissent de sucres et de glucides, produisant ainsi du dioxyde de carbone et de l'éthanol, ainsi que d'autres substances qui ont une influence sur le goût et l'arôme de la bière.
Les levures se révèlent sous deux formes :
- Levure sèche
- Levure fraiche liquide
LES LEVURES UTILISÉS POUR NOS ATELIERS
SalAle S-33
Souche fruitée, donne une sensation en bouche élevée et du corps à la bière. Idéal pour les bières belges (styles Blonde, Dubbel, Tripel, Quadrupel) et les bières anglaises fortes (ex. Stouts Impériales). Elle est également idéale pour les New England IPA. Levure à sédimentation moyenne : ne forme pas de grumeaux mais un voile poudreux lorsqu'elle est remise en suspension dans la bière.
Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant E491
SalAle US-05
Levure de bière américaine produisant des bières neutres et bien équilibrées, franches et fines. Forme une mousse ferme et présente une très bonne capacité à rester en suspension pendant la fermentation. Idéal pour les bières américaines et les bières très houblonnées.
Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant E491
SalAle S-04
Levure pour Ales anglaises, sélectionnée pour son profil de fermentation rapide. Produit des notes fruitées et florales équilibrées. Grâce à son pouvoir de floculation, elle a tendance à créer des bières plus limpides. Idéale pour une large gamme de bières américaines et anglaises, y compris celles très houblonnées. Elle est spécialement adaptée aux bières conditionnées en fût et fermentées en cuves cylindro-coniques.
Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae), Émulsifiant : E491 (Monostéarate de sorbitane)
SalAle T-58
Levure de brasseur spéciale, sélectionnée pour son fort potentiel fermentaire et ses arômes fruités et phénoliques intenses, notamment de banane, de clou de girofle et de poivre. Convient à une grande variété de bières à base de blé et aux styles fruités et épicés. Levure à sédimentation moyenne : ne forme pas de grumeaux mais un léger trouble poudreux lorsqu'elle est remise en suspension dans la bière.
Ingrédients : Levure
(Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant E491
SalAle WB-06
Cette llevure de bière apporte des arômes fruités et phénoliques, variables selon les conditions de fermentation. Elle produit des bières bien atténuées et est idéale pour les bières à base de blé, comme les styles belge et allemand (par exemple, les bières blanches et les bières de blé).
Il produit les notes phénoliques typiques des bières de blé. Il permet de brasser une bière très agréable à boire et présente une excellente aptitude à la suspension pendant la fermentation.
Ingrédients : Levure
( Saccharomyces cerevisiae var. Diastaticus ), émulsifiant E491
SalAle BE-256
Levure sèche active de brasserie, recommandée pour la fermentation d'une variété de bières de type belge, telles que les bières d'abbaye, réputées pour leurs arômes fruités et leur teneur élevée en alcool. Elle fermente très rapidement et développe des arômes de fermentation puissants. Afin de préserver le profil aromatique en fin de fermentation, nous recommandons de récolter la levure dès que possible après la fermentation.
Ingrédients : Levure
( Saccharomyces cerevisiae ), émulsifiant E491
