Les Houblons
Le houblon est une plante grimpante (Humulus lupulus) dont on utilise les fleurs femelles, appelées cônes, dans la fabrication de la bière .
Rôle du houblon dans la bière
Le houblon apporte :
- L'amertume, elle équilibre la douceur du malt.
- Les arômes,floraux, fruités, résineux, épicés,
herbacés ...
- La stabilité et la conservation de la bière par ses
propriétés antiseptiques.
- Une meilleure tenue de mousse.
Composant clés
- Acides Alpha : responsables de l'amertume.
- Huiles essentielles : responsables des arômes.
- Polyphénols : participent à la structure et à la stabilité.
LES HOUBLONS UTILISÉS POUR NOS ATELIERS
HERSBRUCKER
Pays d'origine : Allemagne
% Alpha : 2 - 4 %
Descriptif : Floral et herbacé
Intensité : 6
PERLE
Pays d'origine : Allemagne
% Alpha : 6 - 9 %
Descriptif : Epicé, cèdre, orange
Intensité : 7
SAAZ
Pays d'origine : République Tchèque
% Alpha : 2 - 5 %
Descriptif : Notes de terre, d'herbe et floral
Intensité : 6
TARGET
Pays d'origine : Royaume Unis
% Alpha : 9 - 12 %
Descriptif : Pin, cèdre, réglisse
Intensité : 9
CITRA
Pays d'origine : Etat Unis
% Alpha : 11 - 14 %
Descriptif : Mangue, fruits tropicaux, citron vert
Intensité : 9
MITTLEFRUH
Pays d'origine : Allemagne
% Alpha : 3 - 5 %
Descriptif : Floral et herbacé, note d'herbe fraiche
Intensité : 6
CHALLENGER
Pays d'origine : Royaume Uni
% Alpha : 5 - 9 %
Descriptif : Epicé, cèdre, thé vert
Intensité : 7
CHINOOK
Pays d'origine : Etat Unis
% Alpha : 11- 15 %
Descriptif : Pamplemousse, agrumes, pin
Intensité : 9
GALAXY
Pays d'origine : Australie
% Alpha : 13 - 15 %
Descriptif : Fruit de la passion, pèche
Intensité : 8
CASCADE
Pays d'origine : Etat U /RU / NZ
% Alpha : 5 - 9 %
Descriptif : Litchi, floral, pamplemousse
Intensité : 9
MOSAIC
Pays d'origine: Etat Unis
% Alpha : 10 - 14 %
Descriptif : Mangue, agrumes, pomme de pin
Intensité : 8
AMARILLO
Pays d'origine : Etat Unis
% Alpha : 5 - 8 %
Descriptif : Floral, agrumes, orange
Intensité : 9
FUGGLE
Pays d'origine : Royaume uni
% Alpha : 4 - 7 %
Descriptif : Note d'herbe, de terre, de menthe
Intensité : 6
NUGGET
Pays d'origine : Etat Unis
% Alpha : 10 - 14 %
Descriptif : Epicé, poire, pêche
Intensité : -
NELSON SAUVIN
Pays d'origine : Nouvelle Zélande
% Alpha : 10 - 13 %
Descriptif : Groseille, pamplemousse
Intensité : 9
